值得一提的是，我们敬爱的周总理对漳平水仙独有情钟，当他得知水仙茶具有防癌功能时，在1956年会见日本朋友时，专门给日本客人推荐和介绍水仙茶，并在当时的全国食品通报转发全国。从而进一步促进了漳平水仙茶的发展。

永春水仙

永春水仙于清咸丰年间由仙溪乡人一对父子从闽北引种于鼎仙岩。20世纪90年代早期，产品销往南洋深受华侨欢迎。

干茶外形呈卷曲状，肥壮匀整，俗称“蜻蜓头，青蛙腿”，色泽光润，褐黄、黛绿交错。沸水冲泡后，茶汤飘逸，似天然兰花独有的清香，茶汤橙黄明亮。初入口时微觉苦涩，稍后则生津回甘，倍觉醇厚清爽。永春水仙因其品质优良，屡获全国茶叶评比大奖，是具有地方特色的名优茶。现有水仙茶园1.8万亩，为闽南地区之冠。永春除产水仙茶外，尚有佛手茶，亦是极有特色的乌龙茶之一。

建瓯水仙

建瓯为历代州府治所所在，亦是宋代北苑生产制作中心，北苑停办后，茶业依然在继续，直到今天，仍有数万亩茶园，是福建最大的乌龙茶出口生产基地。产品以乌龙茶为主，而乌龙茶中又以水仙为最大宗产品。

建瓯水仙因产地不同可分为北苑水仙、南路水仙和高山水仙数种。长期以来，建瓯水仙一直按出口茶叶质量标准生产，干茶外形条索粗壮，色泽黑褐，冲泡后有明显的焦糖香，茶汤深红，滋味醇厚。建瓯茶厂生产的“北苑牌”水仙。于1981、1982年荣获国家优质产品银质奖;1988年荣获首届中国食品博览会金奖;同年又荣获轻工业部优秀出口产品银牌奖;1989年被省消费者委员会誉为“消费者信得过产品”。主要销往港澳、日本、欧美及东南亚各国和地区。

水仙的茶汤，也许在花香方面不如铁观音浓郁，它的香气，是一种淡淡的幽幽的近于兰花的香味，不张扬，但持久有后劲。滋味口感上则是所有乌龙茶中最为醇厚的。其特点是甘滑而不霸气，有一种明显的“温柔敦厚”感觉。凡喝过水仙的茶客，几乎没有不觉的茶汤似乎特别甘醇与柔和滑顺，为此有的茶友将其称为“君子茶”。

欣赏福建水仙茶，与欣赏其它乌龙茶一样，首先是不要轻视她的粗壮干茶外形。与其它乌龙茶相比，水仙的干茶外形更为粗壮;与绿茶相比，简直就是一条粗黑大汉。不了解的人往往以为是茶叶更老，因此想当然的以为品质不好。其实绝非如此。最重要还是看水仙的内质。